Tips de PREPARACIóN

Secretos de la Abuela en tu cocina

ACTIVAR LA LEVADURA!

Para la activación adecuada de la levadura, es fundamental tener en cuenta la temperatura del agua en la cual la vamos a diluir. La misma debe estar tibia, ni fría ni caliente. Disolvemos el azúcar y luego la levadura; revolvemos bien. Dejamos reposar durante 15 minutos en un lugar cálido, tapando con un repasador, para lograr una correcta activación y un mejor leudado.

PRECALENTAR EL HORNO

Es fundamental precalentar el horno unos 15 minutos antes de cocinar. El horno aumenta la temperatura ambiente alrededor, generando un lugar cálido óptimo para que la levadura se active. Podemos dejar la masa leudando tapada con film cerca del horno potenciando su crecimiento.

MEDIDAS CASERAS

Para tener en cuenta si no tenés un medidor!
-50cc de aceite = 4 cdas soperas aprox.
-400cc de agua = 2 vasos.
-500cc de agua = 2 ½ vasos.

TEMPERATURA TIBIA

Cuando hablamos de temperatura TIBIA, nos referimos a que no es ni fría ni caliente. Ese intermedio es tibia. Un tip casero es probar sumergir el dedo en el agua y contar hasta 6 segundos, si no me quemo debería estar a temperatura tibia. Entre 36°c – 38°c.

¿CUÁNDO CORTAR EL PAN?

Cortar el pan en frío, para lograr una mejor esponjosidad y estructura de la miga.

CONTROLAR LA COCCIÓN

Controlar la cocción. Recordar que cada horno es diferente, por lo que puede ser que algunos panes se cocinen más rápido que otros. Verificar sin abrir la puerta para evitar el choque térmico y que no se baje el pan, o sino abriendo solo un poquito.